豆腐，大家都很熟悉，由它制作的美食也不少，常见的有臭豆腐、爆浆豆腐、麻婆豆腐、熊掌豆腐、豆腐坨子，不管哪种烹饪手法都可以做出流口水的美食。

而我们今天要说的豆腐做法是铁板豆腐，顾名思义就是用铁板烧制的豆腐?？赡芎芏嗳丝吹秸饫锞鸵晕俏颐峭砩弦瓜缘奶迳樟?，其实虽说都是铁板做的，但是做法和味道还是有着截然不同的区别。

一、豆腐的选择

选择水份大的豆腐，最好选择盒装的豆腐，盒装豆腐真空包装，一直浸泡在汁水中，含水份较大，煎制出的豆腐才能保持外焦内嫩、香滑多汁的口感，就是选择优质豆腐水分多的但是不容易碎的。

二、火候的掌控

煎豆腐的火候一定要控制好，开始让油温一定要高的，才放入豆腐，这时能瞬间锁住豆腐内部的水份，也容易让豆腐表面定型，翻面的时候不容易翻烂；撒入调料的时候，把火调至中火，这样不至于把豆腐烧焦，保持金黄的色泽；当豆腐翻面后，锅底油温更高，这时再调小一些火，慢火煎透。煎的过程中要用铲子动动不要让他们底下糊了。

三、调料的搭配

孜然粉和椒盐粉是非常经典搭配，和豆腐也很搭档，再加入葱花和蒜末的清香，使豆腐鲜香无比。如果口味较重，可以加入麻辣鲜的辣椒粉。

四、肉酱的做法

1. 瘦肉1.5两剁成肉末，姜末、蒜蓉、芹菜粒、剁碎了的郫县豆瓣

酱各适量；

2.锅里去油烧热倒出，再去冷油烧热，倒入肉末小火煸炒至香，将炒

香了的肉末扒到锅的一边，再取少量的油烧热，倒入姜末和蒜蓉煸香。

2. 倒入郫县豆瓣酱和姜末、蒜蓉一起煸炒，直到将豆瓣酱的水分边

干香味浓烈；然后将肉末和酱料一起炒均。

3. 倒入适量的水烧开，加入适量的老抽和鸡精；倒入大红椒碎和芹

菜粒，稍煮；淋入适量的生粉水，转大火浓汁，关火倒出碗装备用。

五、铁板豆腐的做法

1. 葱切成葱花(别太粗了、少切点胡萝卜碎碎也可以但是要少），豆

腐、备好椒盐粉、孜然粉、和麻辣鲜和南德准备好。

2.把豆腐切成均等块（长条形）。

3. 铁板预热后锅下油，烧热，放入豆腐块，中火慢煎。别着急一开始的时候铁板的火一定要上来后期的时候火候上来了一定要改成慢火、慢慢烧豆腐、火大了土豆容易糊、火小了不焦、自己尝试不同的火候、要有耐心，快速撒入椒盐粉 。

4.再撒孜然粉和麻辣鲜（炒过的孜然凉透了后打碎成沫沫、、要比咱们买的香味道大、但是炒的孜然要掌握火候才行要不然会发苦的）

然后撒上南德。

6. 煎至豆腐皮焦黄，翻面继续煎、然后再这个上面一次撒上椒盐、麻辣鲜、孜然粉和南德、、然后用小勺少放些咱们做的肉酱（肉汁）在上面记得少放、放多了咸、然后把肉汁用铲子弄匀一点（就是比如你放在豆腐中间了吧、把肉汁往四周弄弄、轻一点要不把方才的撒料都铲没了就不好看了、然后煎豆腐的同时在豆腐的上面轻轻扎几个小眼、让豆腐进味、之后撒上提前切好的葱沫和蒜末、蒜末一定要放的味道好、之后咱们关火翻个）也可以弄些胡萝卜切成很细很细的和葱蒜沫沫一起撒在豆腐上颜色好看。

7. 之后一块豆腐切成4块就行了、你的大的话就切成6块这没固定的，如果喜欢很辣的就加入辣椒粉和辣椒油即可。