1,原味玉米汁的制作方法

(1)煮玉米

大锅放大概10厘米高的玉米,加差不多没过玉米一倍的热开水(大概20厘米高),煮开后,调小火到1300W再煮18分钟.煮熟后用大毛巾把大锅包住保温.

(2)搅拌玉米

放到搅拌机里玉米和水的比例,要根据当天玉米的老与嫩及甜度而定,正常情况下大概为每一盅(四杯400毫升容量左右的玉米汁)放1200毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到1450毫升刻度的玉米水(注意:一定要放和玉米一起煮的玉米水),糖水放3勺左右 (甜度根据当地口味而定).每天榨好第一盅玉米汁后,一定要尝试甜度是否合适,要会用眼睛判断过滤好的玉米汁浓度是否适宜(1:过滤好的玉米汁泡沫少,泡沫颜色偏黄.2:过滤好的玉米汁沾在盆边的时间长,且滑下来的速度慢).

(1)只榨一杯400毫升容量左右的玉米汁,正常情况下大概为每一盅放350毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)

(2)只榨两杯400毫升容量左右的玉米汁,正常情况下大概为每一盅放700毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到900毫升刻度水,糖水放1.5勺左右(甜度根据当地口味而定)

(3)只榨三杯400毫升容量左右的玉米汁,正常情况下大概为每一盅放950毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到1250毫升刻度水,糖水放2.5勺左右(甜度根据当地口味而定)

注:以上比例只是大概比例,如当天玉米粒偏老或偏嫩,玉米粒和水的比例就要适当调整.为玉米老就多加点水,玉米嫩就少放点水.

榨玉米汁

榨汁时间到后倒入油隔进行过滤，用过滤勺进行顺时针或逆时针搅拌过滤，搅拌过滤一会后只剩下玉米渣

把油隔拿起来,把挂在油缸里的搅拌勺甩干净,然后把油隔底部残汁刮干净,再放糖水

到油缸里用搅拌勺搅拌均匀,然后倒入杯子封杯即可

成品

注意事项:

1,制作冰的玉米汁要比热的稀一点,比热的多加半勺糖水,封杯后一定要检查是否已经封好.用冷水泡温后,再冰起来.

2,卖冰的玉米汁,要摇晃一下才可以卖.先进先出,先做好放冰柜的,要先卖掉.冰冻玉米汁的保质期为48小时.

3,玉米汁不够冰或者不够热的都不可以卖(口感不好).

4,夏天剩下的煮熟的玉米,量少的就做成成品冰起来,量多就倒干水,打开盖子晾一下,再盖好盖子,整锅放进冰柜里冰住.

5,冬天剩下的煮熟的玉米,煮开后再煮三分钟,关火,第二天再加热就可以继续使用.

6,隔夜玉米如次日17:00左右未用完,最好倒掉.隔夜玉米最好别做冰冻成品售卖.

7,糖水配方夏天全天都要冰起来,保质期两天.重新调糖水配方要把糖水壶冲洗干净.

8,制作玉米汁的器具如果超过半个小时没有使用就需要重新冲洗.

9,顾客打包走的,要提醒其尽快饮用或冰起来.

10,成品玉米汁,一个小时左右,不够热了,就放入冰柜,或用热水浸泡加热.

11,冬天的早上在第一次使用搅拌机之前,要用温水浸泡搅拌机的玻璃杯预热,浸泡时间约3分钟.

玉米汁的制作比例

原味玉米汁

制作比例:大概为每一盅(四杯400毫升容量左右的玉米汁)放1200毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到1500毫升刻度的水,糖水放3勺左右 (甜度根据当地口味而定).每天榨好第一盅玉米汁后,一定要尝试甜度是否合适再进行调整.

鲜奶玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)

制作比例:大概为每一盅放350毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到500毫升刻度水,炼乳放1/3勺果肉勺,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)

芝麻玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)

买炒熟的黑芝麻.

制作比例:大概为每一盅放350毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加差不多到500毫升刻度水,黑芝麻放1/3勺果肉勺,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)

木瓜玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)

制作比例:大概为每一盅放250毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放200毫升左右木瓜,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)

香蕉玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)

香蕉去皮切小段.

制作比例:大概为每一盅放300毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放半根香蕉,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)

注意:最好现做,因其较容易变酸.

南瓜玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)

老南瓜(长型.非椭圆)去皮切小块,入小锅,加热开水至半锅位置,煮开后调小火,再煮5分钟.

制作比例:大概为每一盅放250毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放200毫升左右南瓜,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)

花生玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)

买花生粒,随意冲洗,入小锅,加热开水过面,大火煮开,再调小火煮5分钟.

制作比例:大概为每一盅放300毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放100毫升左右花生,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)

胡萝卜玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)

胡萝卜去皮.切片入小锅,加热开水至半锅位置,煮开后调小火,再煮5分钟.

制作比例:大概为每一盅放250毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放150毫升左右胡萝卜,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)

红枣玉米汁:(1杯400毫升量的制作比例)

红枣去核.

制作比例:大概为每一盅放350毫升左右刻度煮熟的玉米粒,再放4颗红枣,加差不多到500毫升刻度水,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)

红薯燕麦玉米汁:

将红薯与燕麦分别用水煮熟.

制作比例:大概为每一盅放250毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加100毫升左右红薯,加差不多到500毫升刻度水,燕麦放1勺果肉勺,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)

绿豆百合玉米汁:

将绿豆与百合分别用水煮熟.

制作比例:大概为每一盅放300毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加100毫升左右绿豆,加差不多到500毫升刻度水,百合放1勺果肉勺,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)

红豆莲子玉米汁

将红豆与莲子分别用水煮熟.

制作比例:大概为每一盅放300毫升左右刻度煮熟的玉米粒,加100毫升左右红豆,加差不多到500毫升刻度水,莲子放1勺果肉勺,糖水放1勺左右(甜度根据当地口味而定)

特别注意事项:在制作之后,须把设备重新冲洗一次.

糖水配方:一袋配方 = 1斤白砂糖+50克蛋白糖(50倍甜度),用3升热开水搅拌溶解.一壶糖水可以制作150-200杯玉米汁,保质期3天.(注:糖水常温冷却后需放冰箱冷藏)